Инструкция по обработке яиц. Обработка яиц, осуществляется в отведенном месте, в специально промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды; 0,5. Информация об организации питания в дошкольных образовательных учреждениях. Инструкция по обработке яиц. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных. В моечных помещениях вывешивают инструкцию оправилах мытья посуды. Обработка яиц проводится при условии полного ихпогружения в раствор в. Обработка (мойка и дезинфекция скорлупы) яиц на объектах Выписка из инструкции по обработке и дезинфекции яиц средством А-ДЕЗ. Инструкция по обработке яиц по СанПиНу 2015-2016. Привезенные на предприятие общественного питания яйца в обязательном порядке подвергаются обработке перед тем, как с ними начнутся любые. Санитарные правила и нормы (СанПиН) 2015–2016 для ДОУ. Обработка яиц по Сан. Пи. Ну 2. 01. 5- 2. Яйца птиц, употребляемые в пищу как дома, так и в местах общественного питания, могут быть источниками заражения несколькими болезнями. Две из них – хламидиоз и сальмонеллез – без своевременного диагностирования и адекватно проведенного лечения, приводят к смерти. Для сведения случаев появления зоонозов (болезней, передающихся от животных человеку) к минимуму, разрабатывают Сан. Пи. Ны по обработке яиц курицы. Кроме всем известного и часто возбуждающегося сальмонеллеза, существует колибациллез и аризоноз. Они попадают внутрь яйца от зараженной птицы, откуда перекочевывают в организмы людей, если продукт не прошел обязательной обработки. Причиной начала заболевания становятся не только сырые или плохо приготовленные яйца – куриный помет, присохший к кожуре, также заразен. Привезенные на предприятие общественного питания яйца в обязательном порядке подвергаются обработке перед тем, как с ними начнутся любые манипуляции. Она проходит в два этапа: 1 или 2% раствор пищевой соды; дезинфицирующее средство (хлорамин или другое) в полупроцентной водяной смеси. Оканчивает протокол ополаскивание в проточной холодной воде. Вся тара, используемая в процессе, маркируется и не может быть применена в любых других целях. Растворы для дезинфекции подлежат замене два раза в смену. Другие санитарно- эпидемиологические требования. Обработка яиц по Сан. Пи. Ну включает не только алгоритм обработки поступившего с птичника продукта. Расписаны все возможные нюансы, имеющие касание к приготовлению блюд. Варка должна продолжаться не менее 1. Омлет готовят 8- 1. Что сразу выбраковывается? Столовые и кафе, относящиеся к предприятиям общественного питания и работающим под четким руководством государственных органов, никогда не используют гусиные или утиные яйца. В них набор вирусов, бактерий и грибков еще шире, и они не всегда уничтожаются после термической или химической обработки. Не допускают к последующей готовке сколотые, протекшие или вымазанные пометом яйца. Малейшая трещина является поводом к отправке продукта в утиль. Сроки хранения меланжа (взбитые яйца) и порядок его приготовления. Обработка яиц по Сан. Пи. Ну 2. 01. 5- 2. Это могут быть не только жарение, варение или запекание в смеси с другими ингредиентами. Для кремов и бисквитов яйца разбивают на нержавеющих ножах, выливают в специальные маркированные емкости (не более 5 шт. Для крема заготовка хранится около 8 часов, для коржей – не более суток. На всей таре указывают время извлечения содержимого из яйца, прописывают дату. Куда жаловаться на несоблюдение норм Сан. Пи. На? Правила и положения, описанные в Сан. Пи. Не, обязательны для исполнения во всех учреждениях с пунктами общественного питания. Если посетителем замечен случай нарушения указанных статей, необходимо обратиться с жалобой к руководителю данной организации. Повторное преступление буквы документа чревато обращением в Роспотребнадзор или прокуратуру, непосредственно следящих за четким следованием устава. На предприятие может быть наложен штраф, или еще хуже – отобрана лицензия. Проверка, последующая за заявлением гражданина, решит, как поступить с организацией.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
August 2017
Categories |